怎样做豆豉鱼块(怎样做豆豉)
朝阳的向日葵
精选回答
1、筛选大的、饱满的、无皱纹的、有光泽的黑豆,洗干净,用2:1的水和豆子的比例的水浸泡一个晚上,直到黑豆膨大无皱纹,豆皮不易脱落。
2、用常压锅煮2小时,停火后再焖2小时,这样煮出来的豆子熟而不烂,里面没有心。烧开后迅速捞出豆子漏水。煮豆子用的水太少了。煮豆子用的水不要倒掉。加盐,放冰箱里备用。
3、把稻草铺在锅底(如果没有稻草,可以用竹制容器代替),然后把已经漏水的豆子铺在稻草上(不要太厚),最后再铺一层薄薄的稻草,直到发酵。大概要三四天,不要太久,时间长了就酸了。发酵的豆子上覆盖着一层白色。如果你用筷子翻动它们,你会感觉到豆子之间有粘稠的液体。
4、将发酵好的豆角取出,加入适量的花椒、姜、蒜、花椒粉之类的,搅拌均匀,然后将准备好的豆角放入坛子中,加入少许白酒,表面撒上盐。每个罐都要灌满,罐口一定要压紧,不能淹罐。
5、把密封好的豆罐放在室外或屋顶,晚上让它在阳光下暴晒,利用昼夜温差的变化,加速生化反应。经过一周的暴晒,豆色焦黄有光泽,豆豉味鲜咸,豆豉香可口。
6、暴露后放入冰箱冷藏5-7天左右就可以吃了。
人淡如菊 2023-12-03 14:04:54
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