骨烂酥鸭的做法
黎明前的安静
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主料:鸭2000克
调料:盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克
脱骨酥鸭的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,肥而不腻。脱骨酥鸭的做法:
1、将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身
2、把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器内上笼蒸约2小时,取出掏净腹内的料,控去汁
3、从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨,然后取尽鸭骨,鸭皮朝下放在盘中
4、用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊,抹在鸭腹的一面
5、锅内放入油,烧到六成热时,将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时,另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油,改切成刀片,码在盘中,撒花椒盐即可
脱骨酥鸭的制作要诀:
1、本菜中选用的是填鸭1只沙姜又名山柰
2、因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
3、鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用
清风 2024-05-10 13:57:09
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