干锅土豆片宫保鸡丁的家常做法

做法：

1、排骨斩小块，冲洗干净，先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水分

2、锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧

4、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

干锅土豆片

用料：土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法：

1、土豆削皮洗净

2、切成均匀的片，不要太薄

3、锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好

4、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用

5、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香

6、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

宫保鸡丁

主料：鸡胸肉270克。

辅料：去皮花生100克。

调料：葱丁50克，淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。

制法：

1、将鸡胸肉厚的部分平开两层，改刀成1厘米见方的丁，上浆拌匀，腌制30分钟待用

2、锅入油烧至四成热，将鸡丁中火滑散，捞出待用去皮花生过油待用

3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味，放入姜、葱、蒜，再放入鸡丁炒香，将其余调料对成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起锅，装盘即可。