鱼肉饺子馅做法大全图解(鱼肉饺子馅做法大全)
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1、原料配方:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
2、制法方法:①草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥,无果枸杞芽切碎,加入香油,精炼油拌匀。
3、②将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
4、③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅拌边加冷鱼汤,直至搅拌上劲切鱼汤加完,接下来与无果枸杞芽馅拌匀,即成。
5、注意:鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。
6、最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
7、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水份,馅料才会细嫩。
8、无果枸杞芽馅只能最后加入。
满园春色 2023-08-23 16:36:44
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