五香香肠制作方法
闲来雅叙
精选回答
1、猪肉750g,肠衣1根,香肠调料10g,蒜2瓣,盐30g,味素少许,玉米淀粉50g,白酒少许,老抽少许。
2、肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
3、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好很多。
4、依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
5、淀粉加冷水调匀。
6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠。
8、将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!
9、肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。
10、立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透即可。
静水流深 2024-09-03 12:32:32
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