瓶装雪里红的腌制方法(雪里红的腌制方法)
1、首先,挑选并清洗雪红色。注意不要把所有的根都修剪掉,要尽量保持雪红的原样,只挑烂的叶子。
2、其次,控水一天,上午9点左右挂出去,下午5点拿回来。
3、把雪里蕻放在密封的容器里,为十公斤蔬菜准备一公斤半的盐,留出半公斤备用。这一斤盐是给蔬菜扎水的。
4、大约一个小时后,水就会从菜里滴出来,把水拧干,找一个干净的没有油的盆,把菜放进去;放的时候要把根压在叶子上排列在盆里,一层一层撒盐;把它们放在干净的地方一天,不要盖上盖子。这一天,你可以抽时间把它们翻过来,把上面的菜倒到底。
5、把水挤出来,放进罐子里。放的时候根部也要压叶排,不过这样就不用撒盐了。这些都做完了,再去烧水,用三斤水煮半斤盐。加入一些芳香的叶子或甘草,它们都可以起到调和味道和防止腐蚀的作用。
6、另外需要注意的是,盐要一次加够。一般蔬菜和盐的比例是10: 1。下层少放,上层多放。切勿添加额外的水。盐汤随时可以用。可以在菜上压一块石头,但是不要盖。放在阴凉通风处,盖上一层纱布,防止苍蝇等小昆虫进入。
7、从腌制的第二天开始,每天上下翻动一次,使雪红透气、散热、盐匀。大概10到15天就可以吃了。