高筋麦芯粉是什么面粉
江畔旧时月
精选回答
高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
天涯行客 2024-09-08 15:08:35
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