现在钓鱼的做法和公式
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1、材料:猪头肉2000克,鸭脖1000克,鸡翅1000克,鸡爪1000克,鸭头1000克,猪耳朵1000克。
2、辅料:干辣椒150克,盐250克,冰糖200克,生姜150克,八角20克,沙姜15克,豆蔻12克,茴香12克,甘草5克,豆蔻6克,栀子15克,香茅12克,苦瓜25克,瑞香12克,肉桂25克。
3、练习:
4、(1)准备好所有材料。
5、(2)现捞汤:30斤汤:鸡骨架、断管骨、猪皮,用少量水煮沸,去皮,盖血沫。然后加入清水烧开,放入大葱,姜片,海带,关小火,慢慢煮到变白!老汤可以反复用水煮三次,然后更换。
6、(3)香料去除苦味。
7、当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时,去除中药香料的苦味。
8、(4)制作卤汁包。
9、以上香料用粉碎机粉碎,不需要太细。太细发不出香味,再用纱布包起来备用。
10、(5)卤肉配料的腌制。
11、将需要腌制的食材解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱腌制,拌匀,静置两个小时。
12、(6)本卤汤的制备方法。
13、单独用一个干净的铁桶,把煮好的30斤高汤倒掉,就是汤水。加入盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克,用猛火煎30分钟。
14、(7)食材的烹饪操作。
15、将准备好的卤汤加热,加入要卤的肉制品,中火煮30分钟,关火,泡-小时,捞起,装盘即可食用。
一丝沧桑 2023-12-01 16:07:07
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