平鱼的做法有几种(平鱼的做法大全)
精选回答
叶落知秋 2023-12-22 13:29:32
1、处理扁鱼详解:外观:最好有一把锋利的刀或剪刀,把腮下的小鳍剪掉,以后再煎,容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大,可以把鱼的尾巴去掉。鱼背上有硬东西,还是治疗一下比较好。吃起来更方便。
2、肚子:鱼肚子下面有一个小洞。锋利的刀或剪刀刺穿腹部,取出内脏。
3、鳃:提起鳃盖,取出里面的鳃。
4、内外冲洗干净,擦干净血水,换刀在鱼表面切开,鱼小的话也可以横割三刀。
5、腌鱼:将鱼放入干净的盆中,先在其周围抹上料酒,然后内外抹上薄薄的一层盐,在鱼肚中塞一块姜,将大葱随便切片铺在鱼上,腌制20分钟。
6、腌好的鱼不要冲洗,把肚子里的姜片和葱拿出来,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼的干爽,防止在锅里炸的时候炸油。
7、锅里放油,冷锅小火加热辣椒,然后把炒好的辣椒取出。
8、把鱼放在锅里用中火煎,不要太大也不要太小,防止鱼皮脱落炸坏。
9、一面定型后,晃动锅防止鱼皮粘锅,翻过来煎另一面。
10、这是关键的一步:快速倒入一勺料酒,使其变香,料酒会迅速蒸发到表面。将热水倒入一半的鱼中。加入八角,干红辣椒,姜片,葱段,和一勺醋。烧沸。
11、加一勺半酱油,一勺生抽,普通的极鲜酱油的话加两勺生抽。颜色为棕红色,加一勺白糖。转中火,盖上盖子煨。
12、1每隔几分钟仔细翻一遍,用勺子在鱼上浇点汤。
13、盖上盖子炖大约20分钟。看鱼的大小,然后开盖收汁3分钟。不要花太长时间。保持鱼的完整,出锅前尝一尝,加一点盐到口重。
14、1不要把鱼汤收得太干。锅里撒上青红椒碎或葱花丝,淋点鱼汤,可以单独呈现。蘸鱼吃,味道会更浓郁。
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