8寸一般蛋糕要烤多久

1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

2、模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分钟左右，上下火同样大小重量在100g以上～450g以下，要用180℃烤18～40分钟，下火较上火大重量超过450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小时左右，下火较上火大。

3、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。

4、通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃以上至232℃之间常温是指171℃至190℃之间。

5、乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙重奶油和戚风类应用常温烤焙水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。 注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。