炸鸡架子怎么炸的外酥里嫩
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精选回答
鸡架首先要浸泡出血水,控干水分后加入葱姜和料酒,腌制好后挑出鸡架;加入生抽、蚝油,五香粉、半勺花椒粉、半勺黑胡椒粉、半勺孜然粉;再加一勺盐和两勺糖抓匀腌制3小时,油锅烧热后炸3-5分钟颜色金黄色即可盛出食用。
鸡架怎么炸又嫩又酥鸡架想要油炸的又嫩又酥,一定要先给鸡架出水,把鸡架放进去,再放上一些老姜,焯水1分钟后再捞出来。鸡架焯水是为了去除血腥味。
鸡架泡好水后一定要控干水分再油炸,多换几次水后,直到没有血色,这样的鸡架才不会腥。控干水分后将鸡架放入生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉,盐和糖,抓匀腌制3小时以上,再油炸3-5分钟金黄酥脆即可。
二度复炸
想要鸡架又嫩又酥,炸一遍是不够的,要把第一遍的鸡架炸到七分熟后捞出来,等稍微冷却后再复炸一遍,这样才能完全保证鸡架酥脆可口。
竹影清风 2023-09-11 14:01:46
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