江西人喜欢最吃什么菜家常点的
干煎红杉鱼:
1、 姜去皮切粒和片,葱切花;
2、 红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;
3、 锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;
4、 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;
5、 淋入香油,撒入葱花。
腐酱肉皮:
1、 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;
2、 在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,等到肉皮膨胀起来,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;
3、 油发肉皮用冷水浸软,洗净油渍;
4、 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成块状;
5、 将块状肉皮洗干净,下冷水浸泡,使肉质松胀,捞起沥干待用;
6、 炒锅置中火上,舀入鲜汤,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉;
7、 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
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