炝锅鱼家庭版做法(炝锅鱼)
精选回答
叶落知秋 2023-08-20 19:36:20
1、兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。
2、炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
3、炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。
4、最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。
5、带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。
6、重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
7、主用料:鲈鱼(或者草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。
8、做法: 把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。
9、盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
10、2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。
11、放在粉丝之上。
12、3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。
13、4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可。
14、要点:鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白,稍微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉刚好熟透。
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