东北农业大学食品学院专业介绍

食品学院前身是1958年成立的畜牧兽医系畜产品加工专业。1983年畜产品加工专业恢复，l984年正式招收本科生。1988年10月农业工程系畜产品加工教研室和园艺系园产品加工教研室合并，成立食品科学系。1998年10月经省教委批准成立食品学院。食品学院现下设三个系、一个肉品加工厂，一个乳品中试基地，一个食品科学研究所，一个食品综合实验中心。

食品科学与工程专业(原畜产品加工专业)始建于l952年，是恢复高考后首批享有硕士、博士学位授予权的学科。目前拥有国家一级学科博士点；博士后流动站；乳品科学教育部重点实验室；国家乳品工程技术中心；食品科学与工程省级重点学科；粮食、油脂与植物蛋白工程省级重点学科；食品科学与工程省级重点专业；生物乳业省级重点实验室。国家乳品工程技术研究中心、国家大豆工程技术研究中心作为食品学院办学的技术依托。经过五十年的建设，学院已成为教学、科研、生产三位一体的人才培养基地。是全国各类院校中能够培养食品科学博士的几所大学之一。尤其在乳品科学研究方面，居全国地位。

食品学院现有教职工66人（38人具有高级职称），其中教师45人，教授14人，副教授12人。博士学位31人，硕士学位20人。95%以上的教师具有硕士或博士学位。教师的学历高，梯队合理，科研能力强，教学经验丰富。该专业有博士生导师11名，硕士生导师30名。

食品学院具有较强的科研能力，现有科研经费5000余万元，并逐年上升，教学科研设备齐全、仪器设备总值近6000万元。2004年建成的食品楼为食品学院的教学、科研提供了有利条件，同时有校内肉品加工厂和乳品中试基地作为固定的实践教学和科研基地。

食品学院目前有四个本科专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、粮食工程专业、乳品工程专业。该学院为食品质量与安全、畜产品加工、农产品加工、粮油食品加工以及乳品加工领域培养专业技术人才，同时为以上领域输送研究生。食品科学与工程专业下设畜产品加工、农产品加工两个专业方向。

★食品科学与工程专业（畜产品加工方向、农产品加工方向）

畜产品加工方向

培养目标

本方向为乳品、肉品和蛋品及相关学科输送研究生。毕业生通过乳品、肉品和蛋品等专业技术知识的学习，为从事畜产品科学研究、新产品开发、畜产品深加工和畜产品品质检测等方面工作奠定坚实的理论基础。

专业特色

畜产品加工方向是针对培养中、高级畜产品行业科技人员而设计的，系统学习畜产品科学方面的基础知识和专业知识，掌握畜产品加工过程中的变化及各种畜产品加工的知识。了解和掌握畜产品加工的理论和实践技能，使学生具有一定的新产品开发能力，并具有畜产品精深加工及新产品开发的理论基础。

主要课程

食品生物化学、食品分析、食品营养学、食品品质分析、食品工程、食品机械与设备、食品微生物学、食品工厂设计、乳制品工艺学、肉制品工艺学、蛋制品工艺学、水产品加工、畜产品副产物综合利用和畜产品卫生检验等。

毕业去向

就业领域：食品加工领域的行政管理、技术管理及食品类研究院所等。

从业岗位：畜产品研发人员、技术人员、管理人员和国家公务员等。

农产品加工方向

培养目标

本方向学生主要学习化学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、果酒加工工艺学、膨化与焙烤工艺学、淀粉蛋白加工工艺学、谷物油脂加工工艺学、菌类食品贮藏加工学、园产品采后生理与贮运学，同时加强生产技术管理、食品机械设备、食品工厂设计和科学研究等方面的基本训练，使学生在学习期满后具有农产品安全生产、产品分析检验、质量管理、贮藏加工设计和参与贸易等方面能力。

专业特色

本方向以果蔬产品加工及贮藏、粮油食品深加工及贮藏为研究对象，从各种贮藏方法和生产工艺及专业基础为学科主体，同时具备食品机械、食品厂设计、产品开发和食品厂质量管理多种相关基本技能。

主要课程

食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、食品化学、食品机械设备、食品微生物学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、果酒加工工艺学、膨化与焙烤工艺学、淀粉蛋白加工工艺学、谷物油脂加工工艺学、菌类食品贮藏加工学、园产品采后生理与贮运学等。

毕业去向

就业领域：食品加工领域的行政管理、技术管理及食品类研究院所等。

从业岗位：管理人员、技术人员，研究人员和国家公务员等。

★食品质量与安全专业

培养目标

本专业是食品科学专业教育的重要基础，为食品科学相关行业培养具备食品营养、食品化学和食品微生物学知识的专门人才，使毕业生具备自然和社会学科知识，高级营养食品的研究、开发和产品质量控制、安全监测工作的能力，为食品科学相关专业研究生教育输送人才。

专业特色

本专业是针对培养中、高级食品企业研究开发和质量控制人员而设计的，系统学习食品科学有关的食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品安全、食品毒理学和食品监督等方面知识。通过专业课程的学习，使学生掌握食品产品研发、产品质量控制技术，为提高食品企业整体水平，增强企业的竞争力服务。

主要课程

食品生物化学、食品化学、微生物学、食品分析、食品营养学、现代仪器分析、食品卫生学、食品毒理学、食品包装学、食品工艺学（类）、食品法规与条例、食品感官评价、食品生产的HACCP与GMP等。

毕业去向

就业领域：食品相关企业、行政机关、高新技术产业和与食品质量监督、安全检验有关部门以及高等院校、科研院所。

从业岗位：食品生产管理、产品研发、产品质量管理、科研人员、教师、管理人员、公务员等。

★粮食工程专业

培养目标

本专业面向21世纪，面向地方经济建设，培养知识能力、素质协调发展，具有创新精神的复合性应用型人才，能适应现代粮油加工业发展的需要。通过学习，掌握生物化学、食品化学等基本理论与实验技术；掌握粮油食品分析检测方法、工艺设计、设备选用、生产管理知识；面向科研院所、企业、政府等，从事粮油食品加工、检测、设计及管理。同时为粮油加工及检验、农产品加工及相关学科输送研究生。

专业特色

粮食是人类的重要主食原料，作为一个人口和农业大国，中国的粮食加工是一个永不衰落的行业。随着科技的进步与经济的增长，市场对高质量粮食加工技术与产品的需求也越来越大。黑龙江省是一个农业大省，国家后备商品粮战略生产基地和贮备基地，种植业、养殖业和加工业是该省国民经济的基础，粮食总产量、商品量和专储量均居全国前列，具有较大发展潜力。

本专业拥有省级重点学科，师资力量雄厚，具有较强的学科研究基础。本专业教学重视理论联系实际，注重加强学生动手能力的培养，使学生具有粮食安全生产、产品分析检验、粮食质量管理、粮食贮藏加工设计和参与粮油国际贸易等方面能力。

主要课程

食品生物化学、谷物化学、食品微生物学、食品工程原理、粮食食品设备等。谷物加工工艺学、油脂工艺学、粮食贮藏学、粮油检验与分析、焙烤食品工艺学、淀粉工艺学、植物蛋白工艺学、粮油副产物综合利用等。

毕业去向

就业领域：高等院校、科研院所、行政机关、高新技术产业和与粮食有关的研发中心等。

从业岗位：教师、科研人员、营销人员、研发人员、管理人员和国家公务员等。

★乳品工程专业

培养目标

本专业是培养具有乳品专业技术知识和能力，政治素质好，知识结构合理，具有较扎实的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。毕业生通过食品生物化学、乳品化学、管理学和乳品安全与质量控制、乳品科学、乳品加工等专业知识的学习，为在乳品加工、新产品开发、乳品厂设计等领域从事生产技术、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计工作奠定坚实的理论基础。

专业特色

本专业以乳品检测、加工为研究对象，以各种乳品生产工艺及检测为学科主体，同时具备乳品机械、乳品厂设计、新产品开发、产品质量控制检测和乳品生产质量管理等多种基本技能。

主要课程

食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品机械设备、乳品微生物学、液态乳品科学与技术、固态乳品科学与技术、原料奶生产技术、乳品工厂设计、乳品安全与质量控制、商业经济学、乳品分析等。

毕业去向

就业领域：乳品加工领域行政管理、技术管理；乳品相关的科研院所等。

从业岗位：乳品及相关企业的技术人员、管理人员；乳品及相关科研院所的科研人员、管理人员和国家公务员等。