四川酸菜鱼火锅图片大全高清(四川酸菜鱼火锅)
等待蓝色的枫叶落下
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1、主料 : 鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
2、辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
3、 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
4、泡青酸菜洗后切段。
5、 2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
6、撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
7、再加入精盐、胡相通面备用。
8、 3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
9、 4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
10、用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
11、待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
12、 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
13、希望你品尝这独特的菜肴。
如兰似心 2023-10-09 12:50:08
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