炸银鱼的做法和配方大全
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1、做法一。材料:银鱼200克、鸡蛋清180克、淀粉(玉米)25克、酱油20克、花生油50克。做法:将银鱼挤去眼睛,洗净;鸡蛋清打成泡沫状,加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。逐条下入烧至七成热的油锅中炸透,捞出,放入盘内依次放好,蘸酱油或花椒盐吃。
2、做法二。材料:银鱼750克,鸡蛋黄2个,黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。做法:将银鱼去内脏及尾尖,放入碗内,加明矾末抓拌后,用清水漂洗去黏液,沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和,再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火,放入素油烧至七成热,放人银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色捞出装盘,加上麻花、葱花、辣酱油即可。
3、做法三。大银鱼200克、料酒10克、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、香葱5克、姜5克、鸡蛋1只、植物油50克。做法:香葱洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,去皮,切成片,将银鱼洗净,控去水分,置盆内。加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片,腌渍片刻,鸡蛋磕入碗内,用竹筷打散。取银鱼控去水分,逐条用牙签扦在银鱼的头部,一条挨一条(8条左右)地穿过排列串成排。逐个做完,撒上干淀粉,然后,将串好的银鱼,逐片挂上蛋液,再逐片拍上面包屑,捏实待用。锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,再逐块放入银鱼排,炸至两面呈金黄色时,一块捞出,沥油,再拨出牙签,整齐装碟即成。
淡然处之 2024-08-30 13:30:04
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