樟市黄豆腐制作技艺(关于樟市黄豆腐制作技艺简述)
清菊犹香
精选回答
1、樟市黄豆腐制作已有一百多年的历史,当地农民自古就有制作黄豆腐的传统技艺。全镇原有黄豆腐作坊十多家,但由于制作黄豆腐花时长功夫多、耗时费力,现只剩三、四家。据樟市黄豆腐第三代传承人欧家纯说,其祖父欧亚昌把此技艺传承给其父亲欧新泰等五兄弟,只有其子欧新泰这一脉传承。
2、樟市黄豆腐制作工艺流程繁琐,要十多道工序才能完成。樟市黄豆腐烹制方法多种多样,尤以新鲜猪肉和小鲫鱼、香菇、木耳剁细,拌入香葱为馅,酿入黄豆腐中烹煮为佳。可煎、可煮、可蒸、可炸、可打边炉。以其皮脆肉嫩、色泽金黄、甘香鲜美堪称一绝,因之而出名,传遍粤北。是逢年过节、洽友待客必备的一道好菜。
3、“樟市猪红黄豆腐”,樟市黄豆腐是樟市镇的一道招牌食品,也是驰名粤北的主要特色美食,是发展当地特色美食旅游、传承优秀传统技艺的一个重要项目。
4、2018年,樟市黄豆腐制作技艺被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。
满园春色 2023-08-15 16:32:37
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