塔塔粉是小苏打吗
塔粉是一种食品添加剂。它是一种酸性白色粉末,主要用于做蛋糕。塔粉主要用于做蛋糕,帮助蛋清通过,中和蛋清的碱性。加入塔粉后蛋糕颜色会变白。在没有塔塔粉的情况下,也可以用白醋或柠檬汁代替。
一、塔塔粉是什么粉
塔粉是酸性粉末。
塔粉是做蛋糕常用的一种酸粉。它是一种食品添加剂,主要作用是帮助蛋白质中和蛋白质的碱性。塔粉学名酒石酸氢钾,是其英文名最后一个字的音译。
塔粉的作用
做蛋糕时,蛋清是很重要的配料,蛋清是碱性很强的配料,存放时间越长,碱性越强。如果没有鞑靼粉,大量蛋清做成的食物会有很大的碱味,变黄,但加入鞑靼粉后,碱味可以被中和,食物颜色变白。
塔粉替代品
塔粉在做蛋糕中起着非常重要的作用,但不是不可或缺的。一般来说,没有塔塔粉的时候,也可以用一汤匙柠檬汁和白醋代替,但是要减少蛋白质的量。自制蛋糕时,常用柠檬汁或白醋,很少用塔塔粉。
