家庭怎样制作红薯粉条
怡然似梦
精选回答
制作方法 :
1、选薯。选表面光滑、无青头、大小适中的红薯;
2、清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质;
3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水;
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀,第二次对浓。入池静置两天后,放出池内上层清液;
5、曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣,移到晒场曝晒;
6、打浆糊。淀粉加明矾,对冷水搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8成即成;
7、漏丝前备好两口锅。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊,让其延伸垂落预备一锅开水,当漏锅内水沸腾时,进行漏丝,粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,捞出,放入冷水缸降温,再经另一冷水缸再行冷却,粉丝松散成条;
8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地。晒干后即可整理包装成成品。
橘香 2024-03-01 23:46:50
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