冻梨的皮为什么是黑色的

因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。

冻梨还有一种吃法，就是把冻梨放到盛水的盆中，待冻梨表面结上厚厚的冰壳后，把冰壳砸碎拨开就可以吃了。这种吃法的口感与硬吃完全不同，化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，每一口吃起来都像是在喝果汁，味道久久不能忘怀，真的是新鲜的梨不能媲美的。

冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把化冻叫成缓或消，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨，你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思）。冻梨缓的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。

冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有马奶头梨，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名噎死狗之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有噎死狗的怪名称。