在家炖排骨怎么能不柴?掌握四点,炖出来汤清色白,软烂好吃
初学者
精选回答
排骨营养丰富,味道鲜美,又不会太过油腻,是大人和小孩补充营养的理想食材。那么怎么才能让炖出来的排骨软烂不柴呢?我们在家炖排骨需要注意:排骨要选用软嫩的前排;在焯水和炖煮时冷、热水的选择;炖煮的时候要掌握好火候的运用和调料的添加时间。具体如下:
『排骨的选择』①、排骨要选择猪颈连接胸腔稍靠后、不带脊椎骨的猪肋排部分,这部分排骨瘦肉中带点肥肉的纹理,有点像雪花牛肉,肉质特别嫩,瘦而不柴。②、挑选排骨时需注意:新鲜的排骨色泽均匀有光泽,表面干燥不粘手,按一下有弹性能够快速复原,闻上去无异味。『冷、热水的选择』①、排骨焯水要冷水下锅,通过加热逐渐升温,把排骨中含有的血水和杂质煮出来,可以使炖出来的排骨鲜嫩易烂。②、炖排骨时要热水下锅,因为排骨经过焯水很热,如果遇到冷水会让肉质纤维紧缩,蛋白质凝固,不易软烂。『火候的掌握』①、炖排骨的火候讲究猛火和文火配合,即大火烧开,小火焖煮。大火烧开,水沸腾后温度不会再有太大的变化,不能加快食物的成熟,只能加快水分的蒸发,所以要改成小火慢煮。②、炖煮的时间要足够,一般不能少于40分钟左右;时间不足,排骨没有充分熟透,肉质发硬,不够软烂。③、炖排骨可以食用电压力锅等器具,智能简单,方便操作。『调料的添加』①、焯水和开始炖煮时,可以加少量的陈醋,这样不仅可以去除异味,还可以软化肉质,让排骨更加容易软烂。②、盐要在排骨快要炖好出锅时添加,尽量不要提前,这样可以避免盐与排骨中的蛋白质等发生反应,让排骨不易软烂。【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计,一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
邂逅黄昏 2023-09-17 12:26:58
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