草果在炒菜或炖菜中起到什么作用
花自芬芳
精选回答
草果为的烹调用途主要还是除腥、提香,以使增进食欲,草果被人们誉为食品调味中的“五香之一”,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳,炖煮牛羊肉时草果可使其肉清香可口,并驱避膻味,调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香,宜忌:气虚或血亏、无寒湿实邪者,应忌食草果。
英雄有梦 2024-07-24 14:40:23
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