活林蛙怎么吃
尘埃飞雀
精选回答
主料:活林蛙600克
调料:小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克
做法如下:
1、 先将活林蛙摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好洗净。
2、 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形。
3、 放熟猪油烧热,用黄酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖。
4、 焖15 分钟左右,汤汁剩五分之一时,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
注意:
1、 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差。
2、 此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟,炒散。
生活淡如茶 2024-07-15 13:33:52
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