三杯鸡是哪里的呢
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逆流而上的鱼 2025-02-03 13:52:08
三杯鸡是油、酱油、米酒三杯调料,油是调动菜肴风味的催化剂。酱油不仅能给食材上色,还能给菜肴增添咸味和鲜味;米酒可以去除肉的腥味,赋予菜肴更丰富的风味。随着三杯鸡的发展,三杯鸡并不固定,数量取决于鸡。现在的桌面三杯鸡也有九层塔等调料。
一、三杯鸡是哪三杯调料
三杯鸡是油,酱油,米酒,还有这三杯调料。三杯鸡是起源于江西的一道菜。之所以叫三杯鸡,是因为它是用米酒、猪油或茶油、酱油熬制而成,没有汤。2008年被列入奥运会主菜单,但在台湾省更有名,是台湾省最著名的菜系之一。
这三杯香料其实很普通,没有一滴水,但是鸡肉的味道让人回味之后觉得很差。三杯鸡是不断发展的,有一些变化。今天的桌面三杯鸡,在这三遍调料的基础上,还加入了九层塔等调料。
三杯餐桌鸡的做法
材料:鸡腿两个,九层宝塔,小米椒适量,米酒适量,香油适量,生抽(淡老抽和深老抽),葱,姜,蒜,冰糖适量。
先准备一碗酱料,台湾省米酒十勺,酱油四勺,老抽一倍半,香油三勺,冰糖适量。
然后把鸡腿洗干净,放在凉水里的锅里,把鸡腿冻起来。也可以加几片葱和姜去腥。期间撇去浮沫,然后捞出,洗净,晾干备用。
然后开大火,锅中放热油,放入葱、姜、蒜,翻炒至微黄。
这时候可以把调好的酱料倒入锅中,大概是肉高的三分之二。再次翻炒,使鸡肉颜色均匀。锅烧开后,转小火慢炖三分钟。
三分钟后,汁液已经减少一半左右(视实际热度而定),再加入准备好的小米椒和九层塔,翻炒,小火焖两分钟。最后开锅,开大火收汁。

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