冷冻肉的营养会打折扣吗 长期吃冻肉有哪些隐患

很多家庭喜欢买肉放冰箱冷冻，觉得这样很方便，但是冷冻肉口感会变得不好，而且营养也会流失，那么，长期吃冻肉有哪些隐患？下面小编就带来介绍。

冷冻肉的营养会打折扣吗

1、储藏时间越长，口感越差

如果冷冻储藏的时间太长，不仅营养打折扣，口感也会变差。

首先，如果肉类分割后，没有及时保障连贯的低温储藏条件，而是在较高的室温甚至户外温度下被运送到销售点，常温条件下搁置直至被你买回家后请进冰箱，那么，如此带回家的肉的营养成分，一定比不上从宰杀到分割到运输都在连贯低温和适宜湿度条件下完成的肉。毕竟，食物是个动态系统，受环境因素的影响，食物中的每种组分都处于不停的变化过程中，这其中就包括了生物化学与物理化学特性，如：营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、ph值等。

2、冷冻时间越长，维生素损失越多

家庭冷冻储藏过程中，有了低温的“看守”，肉中各种营养素的损失虽然会比常温下慢，损失的量也会少一些，但冷冻时间越长，维生素(尤其是维生素c)的损失一定会越多。虽说我们不指着肉里那点儿维生素c来满足每日所需，但它多少会影响肉的口感。

3、冷冻太久，脂肪氧化肉变臭

太久的冷冻，会让蛋白质和脂肪氧化，导致香气和味道大打折扣。必须提一下脂肪的氧化，这不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪中也会含有一定量的不饱和脂肪酸。因此，不饱和脂肪酸含量越高的动物脂肪，越容易发生氧化和酸败，让这块本来可以香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的差异。这就是为什么猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时间延长而变得不美味，只因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量比牛羊肉高。

除了上述，肉的颜色还会伴随冷冻储藏时间的延长逐渐变暗，肉质的组织结构也会发生较大的变化。肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，也是无法还原当初应有的嫩感的。

总之就是：不好吃了！

长期吃冻肉有哪些隐患

1、加速衰老

长时间吃冻肉会给身体带来一定影响，其中加速衰老是部分人会面临的问题。虽然在冷冻条件下已经很低温了，但依然有部分耐低温的细菌存在。

如果没有保证条件良好，裹上保鲜膜，保鲜袋，一样会污染。而这些冻肉放置时间太长，容易让里面的蛋白质，脂肪氧化，除了口感变差，还会逐渐产生脂肪氧化产物，这些产物又被人体摄入，容易加速衰老。

2、影响消化系统健康

经常吃冻肉腹泻的几率增加，想要保持消化系统健康，应该饮食规律恰当，选对食物且确保食材的新鲜。这些肉类食物冻的时间太长了，有可能滋生细菌，受到污染，后续就算加热也无法确保这些冻肉安全。

有的人消化系统功能薄弱，没有选择新鲜食物获取营养成分，经常只吃这些冻肉，消化系统可能会承受不住，容易出现消化不良，腹泻等情况。而肠胃没有保护好，营养物质吸收会出现问题，带来的不良影响广泛。