扁豆角的做法大全家常视频

一、扁豆角的做法大全

扁豆角是常见的配料之一。很多人都吃过扁豆，有很多种做法。可以单炒，也可以和其他食材一起炒，还可以爆炒。人们可以根据不同的需要来烹饪它。妈妈百科在这里介绍一些关于扁豆角的常见做法！

酱烩肉片和扁豆

材料：扁豆(250克)，里脊肉(100克)，甜面酱(1汤匙)

练习：

1.里脊肉用水淀粉切片上浆。

2.扁豆去蒂，抽筋，洗净，切成寸段。

3.锅里加少许盐和几滴油，放入扁豆。

4.大火煮2分钟。取出受控的干水。

5.炒锅放少许油，炒肉片。

6.炒肉片变色，加入1汤匙甜面酱翻炒均匀。

7.小扁豆炒一下，加一点水。

8.大火烧开，煨至汤汁变干，扁豆变软烂。

小贴士：甜面酱咸炸的时候不要加盐。扁豆含有毒蛋白、凝集素和皂甙，可引起溶血。所以加热的时候一定要注意，扁豆一定要煮熟了才能吃，否则可能会发生食物中毒。

扁豆炒鸡胗

配料：鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调味油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、大蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

练习：

1.鸡胗切成小条，用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.把扁豆撕成小块。将大蒜切成蒜末。

3.将锅里的水烧开，将扁豆烧焦，捞出备用。

4.锅里烧热油，下蒜和豆瓣酱翻炒，下鸡胗翻炒，下酱油和糖翻炒至颜色较高。

5.将扁豆一起翻炒均匀，用少量鸡精调味。

凉拌卷心菜扁豆丝

食材：紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、大蒜(适量)、油(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)

练习：

1.提前把凉开水放进冰箱，冻成冰水。

2.紫甘蓝洗净切丝，放入冰水中，放入冰箱。

3.扁豆洗净切丝，放入开水锅中煮熟(一定要煮透，以免中毒)。

4.捞起，冷水后倒入冰水中，冷藏30分钟。

5.将盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥放入碗中打成汁。

6.取出冷藏的紫甘蓝和扁豆，控制水分，将调好的汁倒在上面。

7.锅里放油，加热。把辣椒炒出香味后，用铲子推到一边，趁热把热油倒在上面，拌匀。

二、扁豆角的营养与功效

扁豆角不仅营养价值丰富，而且具有很高的治疗作用。凭借营养价值和治疗价值的优势，扁豆角“击败”了所有蔬菜，经常可以在人们的餐桌上看到。今天麻王百科就来介绍一下扁豆角的营养价值和功效！

小扁豆角的营养价值

扁豆营养丰富，尤其是扁豆皮中的维生素B含量。此外，它们还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的治疗作用

扁豆味甘，微温。入脾胃经。健脾和中，祛湿解暑。主治：脾胃虚弱，食欲不振，泄泻，带下，暑湿，吐泻，胸闷腹胀。它的作用和食用方法如下：

第一，扁豆治胃无力。胃病患者，如胃寒、胃气痛、胃无力等症状，形容消瘦。如果没有反酸现象，可以用中医所谓的“健脾和胃法”。它由乌头、肉桂、厚朴、扁豆等药材制成汤或粥。

第二，扁豆治腹泻。痢疾后，由于胃肠功能紊乱，无发热的寒性痢疾往往痊愈后复发，这就是所谓的静息痢疾综合征。有三种疗法：木炭疗法。扁豆焙干，山楂炭、鸡内金炭研末，加红糖熬成糖浆。每天喝两杯白开水。碳可以保护肠粘膜，吸收和消除疾病。小便法。取扁豆一两，红豆一两，车前草五块钱，石榴皮五块钱做汤，既能利尿，又能止泻。喂养方式。将扁豆、山药、芋头熬成浓稠的糖浆，做成芝麻糊，效果很大。

第三，扁豆治绿便。孩子哺乳后消化不良、腹部发冷时，常排出绿色粪便。这是因为孩子喝牛奶时，牛奶中的脂肪不易消化，所以粪便变成草绿色。可以在磨碎的扁豆中加入花椒粉、咖喱粉、少许钙粉，用温开水调匀，敷在肚脐上，再用布包好。过一夜就管用了。

三、扁豆角的适宜人群

扁豆对我们来说并不少见。人们的餐桌上经常可以看到扁豆。很多人喜欢吃扁豆，因为扁豆富含营养价值和治疗价值。这么好吃又有营养的食物适合谁吃？下面我们就来详细了解一下吧！

扁豆味道温和，适合普通人群食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃扁豆可以健脾胃。脾胃不好的人。

另外，烹调扁豆时有以下事项需要注意：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四、扁豆角的搭配禁忌

扁豆的做法有很多种，与它一起搭配的食材也有很多种，人们经常将扁豆与肉类一起烹饪，那滋味真真是极好的，不过扁豆也有着一些搭配上的禁忌。那么，对于营养丰富的扁豆角不能够与什么食物一起搭配而食呢？

扁豆角不能够与空心菜一起吃。因为扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

扁豆味甘，性微温，有滋阴、补肾、健脾、和气、利湿、止痢、消食、解毒等作用。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、锌、钙、维生素及食物纤维等营养成分，还含有毒性蛋白凝集素，对肿瘤病人有抑制癌细胞生长的作用，常食扁豆可起到辅助疗效。

正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆，否则可能出现食物中毒现象。它可煲汤、做菜、研粉或入药之用，已成为人们理想的食疗佳品。扁豆与葛花、白豆蔻同用解酒毒；与人参、白术同用可加强健脾化湿之功效。

五、扁豆角的注意事项

夏季的时候，食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候高很多，尤其这个时候是吃扁豆角的季节，很多人因为食用不当而出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实在吃扁豆角的时候，是需要注意一些饮食事项的，了解了这些注意事项，就能够既享受美食，又避免出现扁豆中毒的现象！妈网百科就为大家介绍一下关于扁豆角的饮食注意事项！

1、煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。