氢化植物油是不是反式脂肪酸

氢化植物油就是反式脂肪酸吗？

并不是。

很多人认为，氢化植物油一定含有反式脂肪酸，其实不然。

氢化植物油是植物油通过氢化技术将植物油的不饱和键加氢，变成饱和键的过程。

如果氢化完全，最终产物就是饱和脂肪酸。

如果氢化不完全或者部分氢化，最终产物就可能有一定量的反式脂肪酸。

所以，氢化植物油含不含反式脂肪酸，得看技术。

反式脂肪酸真的那么可怕吗？目前反式脂肪酸被证实影响健康的方面是会增加心血管疾病的风险。

其他耸人听闻的后果并没有强有力的证据。

WHO和我国建议反式脂肪酸摄入量不超过能量的1%，大约是2.2g。

而我国居民反式脂肪酸平均摄入量为每日0.39g。

日常注意减少加工类甜品的摄入，减少做菜时食用油的高温和反复烹调，就不用过分担心。

这是很多人认识上的一个误区。

脂肪酸是由多个碳原子连成的直链，根据碳链上有没有双键，可以分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，双键两端的碳原子若是在同一侧，就叫顺式，在不同侧的就叫反式。

含一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸就叫反式脂肪酸。

食物中的脂肪酸大多是顺式的，但在油脂的氢化过程中可能会产生反式脂肪酸。

这也是为什么很多人认为氢化植物油就是反式脂肪酸的原因。

实际上，完全氢化的植物油把双键都变成了单键，也就不含反式脂肪酸了。

部分氢化的植物油才可能含有一定比例的反式脂肪酸，含量多少与氢化工艺有关。

即使是部分氢化植物油，反式脂肪酸也只占少部分。

人造奶油就是通过氢化工艺生产的，其中的反式脂肪酸平均含量也只有2%左右。

有意思的是，天然奶油中反式脂肪酸含量并不比人造奶油少，原因是牛作为反刍动物，其瘤胃中的细菌能够产生天然来源的反式脂肪酸并进入到相关的食品中，包括乳制品和牛羊肉等。

所以，认为氢化植物油就是反式脂肪酸的观点是片面的，只能说氢化植物油中可能含有反式脂肪酸，先进的植物油氢化工艺可以使反式脂肪酸产生量很低，甚至不产生反式脂肪酸。

食品中若是少量添加氢化植物油，而所使用的氢化植物油反式脂肪酸含量又很低，那么这些食品中的反式脂肪酸含量基本可以忽略不计了。

这就是为何很多食品配料表中明明标注了氢化植物油，却声称不含反式脂肪酸的原因。

卢士军 营养学博士