私房菜的特色特点
私房菜的特色特点:私密炮制,无宗无派。私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕细致两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同
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