黄辣丁鱼怎么熬汤
中年使者
精选回答
准备食材:3条黄辣丁、4块嫩豆腐、生姜、青辣椒、小葱、盐、料酒、黑胡椒粉
制作方法:
1、首先给黄辣丁刨开鱼肚,去掉内脏、鱼鳃。这里要注意,黄辣丁的鱼翅带有轻微的毒性,一定要小心别被扎到手,最好是在卖鱼的时候就让鱼贩帮忙处理。把黄辣丁这样处理过后,再用水冲洗几遍。
2、把黄辣丁处理干净后放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟,做好提前腌制这一步,既能去腥又能更好的让鱼入味。这时就把豆腐洗净切块,生姜洗净切片,小葱洗净打成结,再留几根切成葱花,青辣椒洗净切段备用。
3、热锅烧油,油温烧到6成热时,下入姜片煸出香味,接着再下入腌制好的黄辣丁,中火将黄辣丁两面煎至金黄,倒入少许料酒,然后再倒入一大碗热水,水要没过鱼身(最好一次性加足水,避免中途再加水),再放入葱结大火煮开。
4、煮开后再煮几分钟,直到鱼汤慢慢变成奶白色后,下入豆腐块和青椒,继续炖煮5分钟左右,最后再起锅前,撒上适量的盐和胡椒粉调味,大概煮2分钟左右即可关火,出锅盛好后,撒上一些葱花即可。如果想要炖出奶白色的汤,在炖煮过程中就要保持汤面翻滚的状态。
一步之遥 2024-05-10 13:42:22
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