干黄酱和甜面酱和豆瓣酱的区别(干黄酱和甜面酱)
安然
精选回答
1、不是,黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐,鲜艳而有光泽,有酱香及酯香,咸淡适口,不酸、苦,无其它异味,粘稠适度,无霉花。
2、甜面酱又称甜酱、面酱,是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。
3、利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。
4、同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸,米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等,这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。
5、另外,其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精,有机酸都是酱香气的来源。
历日旷久 2023-08-20 11:30:34
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