腊八蒜为什么是绿色的
追梦的人
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腊八蒜为什么是绿色的?
“腊八蒜”制作的过程中会产生绿色素。酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。
腌制“腊八蒜”需要具备条件,要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
梦情夜星 2023-11-28 16:01:59
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