为什么我做的面包没有膨胀力
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喜怒不形于色 2024-07-11 15:30:13
造成面包没有膨胀力的原因可能有:
1、酵母失效。酵母粉有一定的保质期,干酵母一般有两年的保质期,而湿酵母,即液体酵母一般只能放15天;
2、用错面粉或面粉质量不好。做面包最好买面包专用粉,或者用高筯粉替代;
3、醒发时的温度和湿度没有把控好。第一次发酵的最佳发酵环境为28至29度,湿度为百分之七十五;第二次发酵的最佳发酵环境温度为38度,湿度为百分之八十五。如果温度和湿度条件不够,面包发酵会很慢,这样看起来面包就没有膨胀起来;
4、如果是人工制作面包可能是因为整形时候手法或力度错误,破坏了面包的面筋,面没有揉好,没有到位或者过头;
5、如果是用面包机制作面包可能是因为发酵时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬无法膨胀。
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