葱油饼是用低筋面粉还是高筋面粉 制作葱油饼需要哪些食材
葱油饼相信大家都吃过吧,其实它是中国的传统面食当中的一种,由于其里面加了很多的葱,吃上去葱香味十足,因此被称作为葱油饼。那大家知道葱油饼是用低筋面粉还是高筋面粉做的呢?今天就一起来具体了解一下。
一、葱油饼是用低筋面粉还是高筋面粉做
低筋高筋的混合粉
其实葱油饼既不是用低筋面粉做的,也不是用高筋面粉做的,而是会把低筋面粉和高筋面粉取适量混合在一起来制作,也就是大家所说的中筋面粉。因为面粉分为低中高,它主要是根据蛋白质的含量来区分的,如果是用低筋面粉来做葱油饼的话,那么软度太软,这样的话葱油饼不容易成型。而用高筋面粉由于里面所含的蛋白质含量太高,所以做出来的葱油饼会非常的硬,所以可以用中筋面粉,既不软又不硬可以成型,口感又好。所以大家在制作的时候可以选择中筋面粉,或者把低筋面粉和高筋面粉1:1进行调配。
二、制作葱油饼需要哪些食材
1.面粉
做葱油饼需要用到的是中筋面粉。在和面的时候可以用发面或者死面来做。发面就是面粉里面加入了酵母,等面团发过后里做的葱油饼,口感比较软。死面就是直接用烫水去调面粉,这样做出来的葱油饼会比较香脆有嚼劲。所以可以根据自己的口味来选择和面。
2.食用油
葱油饼当中会用到油,油不仅是在最后一步用来煎炸葱油饼,在之前的操作过程当中也会需要用到食用油。第一个就是在砧板上面会抹上一些油,在揉面的时候也会抹上油,这样的话会使面团比较光滑,而且不容易粘手或者粘砧板。另外一个就是在做葱油饼的时候,一定要做酥油。酥油其实就是在面粉里面加入滚烫的油,把它调匀之后抹在面皮上面的,所以在做葱油饼的过程当中,这个油用的还是挺多的。
3.葱
做葱油饼自然会用到葱,这里的葱并不是平时用来调味的小葱,而是选择的北方的大葱。把大葱切成葱末,然后均匀的撒在面皮上面,这样葱油饼才做的好吃,每一口都能嚼到葱。
关于葱油饼是用什么面粉做的,现在大家都知道了吧,所以以后想自己在家做葱油饼的时候,千万不要买错面粉了,一定要买中筋面粉,其实就是平时菜市场上见到的那种普通面粉就可以了。不要被忽悠买价格高的高筋面粉,那样做出来的葱油饼肯定会非常的硬,口感就不是特别好了。大家都记住了吗?期待大家自己做出好吃的葱油饼。