腊八蒜开始绿后来颜色变浅
难得糊涂
精选回答
腊八蒜变绿后褪色,极有可能是高温下保鲜湖综合室光照强烈的原因。建议及时移至阴凉避光处,可有效防止褪色发霉。蒜薹呈绿色主要是由于低温或酸性环境下黄色和蓝色色素混合,蓝色的颜色在高温下容易褪色,所以会褪色。
为什么腊八蒜变绿后会变黄
大蒜含有硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质是无色的,但是在低温和一些酸性环境下会发生化学反应,产生黄色和蓝色的色素,结合在一起就会变绿,这就是腊八蒜变绿的原因。
但由于蓝色素不稳定,在高温或强光下极易分解。如果黄色素残留,大蒜会随着粗线褪色。这时候建议把腊八蒜移到阴凉避光的地方。
腊八蒜如果放在温度高,容易见光的地方,不仅容易掉色,时间长了还会发霉。所以制作腊八蒜后要做好预防措施,发霉的蒜要及时扔掉。
腊八蒜制作注意事项
制作腊八蒜时,首先要检查蒜瓣是否发霉。酸洗容器应该是玻璃或陶瓷的。使用前要用开水消毒,避免细菌、油污等。影响大蒜的质量。大蒜也要去皮清洗,然后把蒜底全部切掉,这样醋才能更好的进入大蒜。
我要发光 2023-09-12 17:33:46
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