炸酥肉用什么粉又酥又脆又好吃
精选回答
常青藤 2025-02-03 13:52:56
淀粉炒肉效果更好。一般用玉米淀粉。日常生活中,肉类的加工基本都是淀粉,因为淀粉可以保证肉的嫩滑口感。肉炸脆要注意两点。首先要提前腌制好,用蛋液和淀粉包裹。第二,第一次油炸成型后,再次油炸,保证口感酥脆。
一、炸酥肉用什么粉又酥又脆
炸酥肉最好选择淀粉,尤其是木薯淀粉,这是现在很多人的选择。面粉炸的酥肉遇到面,淀粉炸的酥肉更嫩更脆。炸酥肉的面糊一般由蛋清液、淀粉、生粉、油、白醋组成。面糊要适中,不要太稀也不要太稠,酥肉一般要煎两遍。
炸酥肉先用适量的盐、花椒粉、料酒、白糖腌制,再用鸡蛋和适量的淀粉搅拌成糊状。锅中倒入适量食用油,将锅中的肉炸至油熟至五成,炸至微黄定型,捞出。油烧至七成后,放入酥肉,炸一分钟后捞出。
酥肉之所以色泽金黄、酥脆可口,是因为其表面覆盖着蛋液和淀粉。把酥肉煎到锅里的油没有全熟,只是七成。炸两次的酥肉会更脆。尽量选择肥瘦相间的猪肉,切成条状,煎的更好。酥肉炸好后,可以撒点花椒粉或者辣椒粉。

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