红烧猪蹄的做法及配料(红烧猪蹄的做法大全)
1、做法一:准备材料。猪蹄、姜、白酒、冰糖、胡椒粉、红烧酱油。猪蹄切块,放入锅内冷水焯水。浮沫浮起来的时候把浮沫去掉;将猪蹄焯水,用清水冲洗表面浮沫,捞出控水;锅里不用放油,放入煮熟的猪蹄炒至表面微黄即可。
2、倒入白酒去腥;加入冰糖和生姜,继续翻炒至糖色;将冰糖炒至焦糖色;暴露红烧酱油,翻炒均匀;加开水不过猪蹄。加入辣椒进一步除臭;转移到砂锅里,小火炖两个小时;炖两个小时后,加盐继续炖15分钟。
3、做法二:准备材料。猪蹄、花椒、八角、葱、姜、食用油、冰糖、料酒、酱油、盐。猪蹄切块,放入有水的锅中,加入花椒、八角、葱、姜小火炖15分钟;另锅放油、冰糖、姜片,倒入加工好的猪蹄;加入酒,酱油。
4、倒入冷水,至猪蹄没过;小火煨1小时;加盐,出锅。
5、做法三:准备材料。猪蹄、八角、葱姜蒜、香叶、花椒、盐、冰糖、盐、料酒。猪蹄去毛,用清水浸泡去血水,清洗干净;锅内放入猪蹄和凉水,加入适量料酒,大火烧开后转小火煮5分钟。
6、去除血沫;猪蹄洗净,沥干水分备用;锅中放少许油,将准备好的调料放入锅中用小火翻炒;大火爆炒猪蹄,然后加入冰糖、盐和适量的水翻炒均匀;转移到一个电压力锅里,盖上盖子按下猪蹄键;当浮子自然落下时。
7、将猪蹄和汤倒入炒锅;大火收汁的时候,一定要不停的翻。收汁至汤汁浓稠时,可出锅装盘。