酵母抽提物是什么东西
网络昙花
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酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。酵母抽提物通常简称为“YE”。
酵母抽提物含有酵母细胞中的可溶性成分主要包括呈味的氨基酸、肽、核苷酸、碳水化合物等。酵母抽提物被广泛应用在各类食品、调味品中起到协同鲜味、丰富口感、提升回味的作用。酵母可以增加食物的鲜味、降低我们对盐度的添加、平衡食物中的异味、增加食物的耐受性等。
通常情况下,酵母提取物一般都存在于四种食物里面,其中就含有:海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。酵母抽提物的成分接近于家庭熬煮鸡汤的成分,非常营养。不管是国际上还是国内,均没有把酵母抽提物列入食品添加剂范畴,所以说它没有添加量的限制,可以根据口味需要任意添加。
青春用来挥霍 2023-08-28 16:39:00
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