冰糖葫芦糖不脆

糖葫芦糖不脆首先要考虑的就是白糖的问题。白糖煮的时间比较长，只有当白糖煮到淡黄色，出现一点泡沫时，才应该选择纯度高的白糖。煮好的白糖和水的比例最好是2: 1，白糖越多加水越容易。山楂要晾一天，泡红水容易软化糖皮。

一、冰糖葫芦糖不脆怎么办

1.先做糖。

首先，糖葫芦选择较好的糖。一般纯度高的糖，比如幼糖，最好。一般白糖也可以，但不推荐冰糖。冰糖的纯度不是白糖。棉花糖的纯度和白糖差不多，但比白糖甜。它也可以用来煮糖浆。

2.水用量

用来做糖浆的白砂糖一定不能加太多的水。按照白砂糖和水2: 1的体积比加水即可。先用大火煮20分钟，再用小火慢慢煮，直到糖浆产生浓密的白色气泡。煮的时间一定要长，一定要达到效果。

3.山楂晒干了

最好买新鲜的山寨，在阳光下晒1-2天，蒸发一部分水分。山楂水分充足。新鲜的山寨裹上糖浆后，会流出一些红色的水，会使糖浆变软而不脆。

4、浸糖冷却技术

蘸糖的时候一定要蘸糖浆煮开后的浓密泡沫，而不是直接把糖浆倒在山寨表面。只有煮好的糖泡才是形成酥脆糖皮的物质。蘸了糖浆的糖葫芦可以放在干净的大理石板上，也可以放在特制的水果案板上，糖浆可以快速冷却定型。