乞儿鸡正宗制作方法
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退却了浮华 2024-04-13 13:31:38
主料:嫩母鸡。
辅料:鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥。
步骤:鸡加酱油、黄酒、盐,腌制时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。
锅内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住,用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤钟,然后改用小火烤钟,最后改用微火烤钟。
取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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