炖羊肉最忌讳两种佐料
炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁,还有一股甜味,如果在炖羊肉时加入八角,会使炖出来的汤发黑,羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味,还会和羊肉产生化学反应,导致炖好的羊肉发酸。因此,炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香,可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。
炖羊肉需要的调料有三个,分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香,使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥,放点生姜还可以去驱寒,同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥,同时还有消食、增加食欲的作用。
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