熬糖时怎样防止糖反沙
反沙说明里面有糖块没有熬开,熬糖时可以将锅烧热之后添加适量的凉水,然后在锅中添加适量的白糖,在反复搅拌之后可以让水和糖均匀的溶解,还能减少在熬糖过程中出现的反沙,在熬糖时要控制好时间,最好让糖完全融化之后变得越粘稠越好,再配合其他的食物,可以提高食物的口感,色泽也会比较均匀。
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国,也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上,中国和印度占有重要地位。
在长期的制糖实践中,很多制糖方法逐步被总结出来。北宋王灼于1130年间撰写出中国第一部制糖专著-《糖霜谱》。全书共分7篇,内容丰富,分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六(《甘嗜》)中,记述了种蔗、制糖的各种方法。
经过建国以来五十多年、特别是改革开放以来的建设,中国糖业获得了巨大的发展。全国糖料播种面积由1949年186.2万亩扩大到2003年2485.5万亩。其中,甘蔗从162.3万亩增加到2113.5万亩,甜菜从23.9万亩增加到372万亩。值得注意的是我国甜菜种植面积近几年呈萎缩趋势,在东北和粮食,也就是大豆和玉米争地。2004年农产品价格全面上涨,许多糖农改种其他作物,甜菜糖厂很难征到定单,闲置了很多压榨能力。