芝麻酱怎么调好吃

一、芝麻酱怎么调

对于一个疯狂的芝麻酱爱好者来说，根据实际需要制作不同口味的芝麻酱是必备的生活技能。比如火锅用的芝麻酱和沙拉用的芝麻酱应该是不同口味的。下面介绍一下边肖的芝麻酱调制方法。

首先是芝麻酱的配方：

芝麻酱可以加一点鸡精和糖调味，也可以用香油代替清水，使芝麻酱更香。不过可能有人会觉得用清水稀释的芝麻酱已经很香了，但是加了香油会有点太油腻。

调芝麻酱最重要的是在稀释芝麻酱的时候加一点水，边加边往一个方向搅拌，让芝麻酱流动均匀顺畅。芝麻酱和水的比例大概是1: 1，但是有的芝麻酱本身比较稠，有的比较稀，所以加的时候只要加一点点，适量就可以了。

两种最受欢迎的芝麻酱配方：

1.与清水混合。水应该在搅拌过程中一点一点地加入。刚调几下就会很浓。加水继续搅拌即可。变稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)和香油。搅拌均匀。这种方法跳出来的芝麻酱更适合做沙拉的时候加入，更香更好吃。

2.芝麻酱两勺，豆腐脑两块(王致和红豆腐)，白糖一勺，韭菜花一勺(王致和牌或六必居牌)，鸡精一勺，辣椒酱或辣椒油一勺，胡椒粉、花椒油、料酒少许，炒芝麻。用这种方法做出来的芝麻酱味道比较浓，一般比较适合火锅酱，也和个人口味有关。

二、自制芝麻酱的做法

外面买的芝麻酱虽然已经封存，但是存放时间长了，已经没有香味了。但是如果我们知道如何自己做芝麻酱，我们就不用再担心了。其实芝麻酱的自制方法还是很简单的。让我们一起学习。

芝麻酱由优质白芝麻或黑芝麻经筛选、清洗、烘烤、空气净化和研磨制成。芝麻磨成糊状后，加入适量开水，摇匀即可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味道鲜美，具有芝麻固有的浓郁香味，不霉变，不生虫，是最受欢迎的风味调味品之一。在菜肴的烹饪中，芝麻酱可以和各种适合生食的蔬菜混合，也可以和其他调味品一起做成蘸酱，荤菜、素菜都可以像火锅一样蘸着吃。

用芝麻酱拌馅料也是一种很有特色的烹饪方法。芝麻糊有粘合作用。比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材做馅料的时候，拌上芝麻酱，不仅味道更鲜美，而且馅料粘在一起，不容易散开。芝麻酱与食物的结合，不仅丰富了饭菜的风味，而且由于营养成分互补，提高了饭菜的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，颜色正、口味纯正、无浮油、无杂质的才是最好的。

在做芝麻糊之前，一定要注意的是，芝麻要炒熟了再做糊，炒的时候要注意温度。

配料：黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄榄油和芝麻油)。

具体制作方法如下：

1.先把芝麻洗干净；

2.放进锅里开始炒芝麻。刚开始可以用中火。先把芝麻炒干，然后转中火。炒到能用手捏碎芝麻。尝一口就好了。

3.冷却后将炒好的芝麻放入搅拌机中；

4.芝麻打成粉；

5.将一部分打好的芝麻粉放入搅拌机中继续搅拌，然后加入适量的葡萄籽油或初榨橄榄油或芝麻油，直到油和粉充分混合；

6.将芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。

三、芝麻酱的营养

芝麻糊是芝麻经过油炸和研磨制成的糊状物。它是芳香的，用作调味品。也叫芝麻酱。芝麻酱是最受欢迎的调味品之一。有白芝麻糊和黑芝麻糊两种。白芝麻糊是最好的食物，黑芝麻糊是最好的滋补品。

1.芝麻酱含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有很高的保健价值；

2.芝麻酱中的钙含量远高于蔬菜和豆类，仅次于虾皮。经常食用有利于骨骼和牙齿的发育(不要与菠菜等蔬菜一起食用，否则会与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应，生成草酸钙沉淀，影响钙的吸收)；

3.芝麻酱的铁含量比猪肝和鸡蛋黄都高几倍。经常食用不仅能对偏食、厌食起到积极的调节作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

4.芝麻酱富含卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻含有大量的油脂，有很好的通便作用；

6.经常吃芝麻糊可以增加皮肤弹性，使皮肤水嫩健康；

7.麻酱也是火锅的蘸料之一，好的麻酱可以起到提味的作用，这是麻酱在火锅中的优势。

食用效果：

芝麻味甘，性平；具有补中益气、润五脏、补肺气、止心脏病、填髓的功效；可用于治疗肝肾不足、眩晕、肠燥便秘、贫血等。

四、芝麻酱的作用

在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与谁都能融洽相处。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。

芝麻酱不但是一种出色的调料，还是营养价值非常高的营养补充品哦。

鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养作用。

1、健脑堪比深海鱼。

鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很奇怪，芝麻酱的营养价值竟然比得上鱼？是的，虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。

比如鱼有健脑和养护血管的功效吧？芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量还超过所有的鱼！可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。

2、补钙高手。

芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢！

3、养血佳品。

芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。

4、防治“富贵病”。

在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

5、抗氧化、防畸变。

在芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。

维生素E有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以认为经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。

而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管畸形发生。

总而言之，芝麻酱中所富有的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预防慢性疾病有着十分重要的健康意义。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比较适宜。芝麻酱的这一特点也非常符合调味品的特点--经常吃而不多吃。

五、芝麻酱的热量

芝麻酱的营养价值很高，但这是不是意味着就可以不但进补呢？这当然是不对的，我们一定要知道的是，芝麻酱的热量也是很高的哦，吃得太多的话不但会适得其反，还会导致我们身体肥胖哦，那么，尤其是爱美的女性，就一定要懂得对过量的芝麻酱say no了。

芝麻酱的热量（以100克可食部分计）是618大卡（2585千焦），在同类食物中单位热量较高。每100克芝麻酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的27%。所以在吃芝麻酱的时候就要适可而止了，尤其是减肥时尽量少吃。