有油香的做法
水样年华
精选回答
1、将400克面粉放入碗中,加入3克盐调味,再加入20克白糖增加上色度,然后用200克90度开水烫底,边浇边搅拌,使油酥香,搅拌成大面团,室温自然放置,再加入4克酵母,用60克左右冷水混合,揉成软面团,最后揉至表面光滑。将50g面粉放入碗中,加入2g茴香和2g花椒粉备用。
2、锅里热油,30g左右,趁热直接倒入碗中,然后搅拌成比较干的面皮,再放凉备用。如果太热,面团中的酵母会失去活性,所以一定要冷却备用。在案板上准备3克小苏打,然后撒上20克左右的面粉,调匀揉匀,然后将面团向上转移,开始揉两遍。揉匀后,放入凉好的面皮,先用四周的面包裹面皮,再继续揉。揉2分钟后,放入一把葱花,用同样的周边面包裹葱花。然后,开始漫长的揉面过程。一定要将小苏打、面点、葱花充分揉搓均匀,最后揉成长条。一般的油香都是甜的。
3、将面团放入同样大小的剂型中,取一个剂型备用,其余剂型全部用保鲜膜覆盖,防止风干后油炸时爆裂。先把药丸从上到下做均匀,然后压平,用擀面杖擀成厚厚的圆饼。然后,用刀在中间划一道口子,一个油乎乎的绿胚就做好了。
4、油温五成热的时候,可以把一根筷子放进油锅里,看看快速冒泡的情况。油香入锅后,需要煎一下,用筷子压一下,油香会鼓得更均匀。然后反复翻动2-3次,锅里的油变成金黄色,就可以捞出来了。控制干面的含油量,让油闻起来干到不烫手,就可以吃了。
花开无声 2023-12-23 15:44:11
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