老母鸡炖牛鞭放什么香料
主料
老母鸡,牛鞭。
配料
枸杞,老姜,当归,鲜鸡油,料酒,精盐,味精。
做法
1、先将牛鞭表层的粗皮除去,顺尿道剖开,洗净,放入开水中汆一下,再捞起,用清水漂洗后,撕去尿道内的浮皮,刮除杂质,用清水再汆两次。
2、将清水三千克倒入沙锅中,下入牛鞭,鸡肉,鸡油,置于大火上烧开,撇去浮沫,加入老姜要拍破,当归,料酒,改用小火炖约三小时,炖时要翻动,以免粘锅。
3、待牛鞭炖至八成熟,与鸡肉要另做他用一起捞出,将牛鞭切成比竹筷粗,长约五厘米之肉条。
4、用纱布将汤中的杂质滤去,重新将汤放人锅内,并放入枸杞,用小火炖牛鞭至熟透为止,注,吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
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