豆腐放在什么地方发酵(腐乳豆腐发酵时要完全封闭吗)
不老人生
精选回答
豆腐在发酵过程中需要完全密封吗
豆腐乳是中国的传统食品之一,口感丰富。可以直接食用,也可以搭配米饭、粥等主食食用。有些人会自己在家做豆腐乳,但要注意的是,豆腐发酵的时候也要注意方法。
一般来说,豆腐发酵的时候要完全密封,分开启封。发酵前期不需要密封,发酵后期需要密封。豆腐的发酵需要多种菌种的参与,如毛霉、根霉、酵母等。其中毛霉最为重要。
豆腐发酵全密封和启封的原因
毛霉是兼性厌氧菌。前期发酵的时候不需要密封。如果直接密封保存,上面的菌株会少一些,不足以让豆腐上的毛霉生长分解。同时,前期密封还会带来温湿度的变化,导致温度适度升高,不利于霉菌生长。
包容的爱 2023-09-17 12:33:25
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