十种隔夜菜不能碰

隔夜的绿叶菜、隔夜的海鲜、隔夜的软蛋、隔夜的豆浆、隔夜的银耳汤、隔夜的卤菜、隔夜的沙拉、隔夜的蘑菇、隔夜的菜粥、隔夜的汤等食品，烹调后没有妥善保存。如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解下还原成亚硝酸盐，即使加热也无法去除，对身体有害，最好不要食用。

一、十种隔夜菜不能吃

1.隔夜绿叶蔬菜

绿叶一夜之间最危险。蔬菜一般含有大量的硝酸盐，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，如韭菜、蒜苗、豆芽等。如果将蔬菜的茎叶加热过夜，硝酸盐会转化为大量的亚硝酸盐，这是一种致癌物，致癌率非常高。

2.隔夜海鲜

蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物。如果隔夜吃海鲜，对肝肾损害很大。如果买的海鲜太多，可以把生的海鲜装在保鲜袋或者保鲜盒里，放在冰箱里冷冻，下次再做。

3.隔夜半熟鸡蛋

鸡蛋含有大量的微量元素，对身体有好处，尤其是蛋黄，富含卵磷脂。但如果鸡蛋没有完全煮熟，在保存不当的情况下，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气，危害健康。

4.隔夜豆浆

鲜榨豆浆的保鲜期在常温下为2-4小时，否则在细菌大量存在的情况下容易导致豆浆变质。即使是鲜榨豆浆放入冰箱也不要超过12小时。

5.隔夜银耳汤

银耳汤是高级营养补充品，但一旦隔夜，营养成分开始减少，产生有害成分。因为银耳中大量的硝酸盐会使人体内正常的血红蛋白在一夜之间被氧化成高铁血红蛋白，导致造氧功能下降，进一步引起人体造血功能异常，从而引发疾病。

6.隔夜卤味

卤肉不能隔夜吃，尤其是散装的。不是一朝一夕能吃的。即使存放在冰箱里，也容易滋生霉菌和嗜冷菌，造成食物的交叉感染。

7.隔夜沙拉

凉菜基本不用高温加热就能做好，食材上残留的细菌和寄生虫都杀不死。有些菌群在低温冷藏下繁殖更快，病菌会引起肠道疾病。所以凉菜最好现做现吃，不要隔夜。

8.隔夜蘑菇

蘑菇中残留了太多的硝酸盐。如果放置时间过长，容易产生亚硝酸盐，引发癌症。

9.隔夜蔬菜粥

菜粥是最容易吸入细菌的。隔夜米粥和食物容易导致肠胃胀气和消化不良，从而引起胃部不适。

10.隔夜汤

很多人喜欢煲汤，喝不完的汤放冰箱里第二天煮了再喝。这种隔夜汤最好不要喝。保存汤的最好方法是不要在汤底放盐和其他调料。煮好的汤应该用干净的勺子舀出来。如果吃不完，最好用砂锅存放在冰箱里。因为剩汤长期存放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，所以要放在玻璃或陶瓷器皿里。