米酒怎样做酸醋方法
制作方法 :
1、蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右;
浸债时间:冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时,夏秋气温25摄氏度以下时,以8到10小时为好;
2、入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内,冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热,酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好;
3、加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主,为使糖化彻底,还要继续发酵3到4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4到4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化;
4、成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40到50天,夏秋季节20到30天,醋液即变酸成熟;
5、酸醋制成。
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