天津家熬海鲶鱼的做法大全

1、 先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了。

2、 再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏，因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。

3、 葱和姜切碎。

4、 锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。

5、 接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。

6、 然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。

7、 炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。

8、 再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。

9、 最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。

温馨小提示

1．海鲶鱼在清洗的时候，身体表面的黏液会比较滑，小心别伤到手。

2．酱油一定要爆香再放入海鲶鱼，这样就不会有很重的酱油味，有的是鱼鲜味。

3．家焖海鲶鱼对水的用量要注意，快没过锅里的鱼就可以了，不要太多，否则焖出来的鱼会水水的，不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。

天津家熬海鲶鱼的做法大全

工具/原料

鲜海鲶鱼 (二斤)

葱姜，蒜，红辣椒。八角，花椒 适当

糖，醋，酱油。料酒，鸡精 适当

方法/步骤

1/6

将新鲜的海鲶鱼，开肠破肚，用水洗净后控干，备用。

2/6

切好，葱，姜，蒜。准备好，辣椒，八角，大料，鸡精，备用。

3/6

冷锅放油，油烧开后，放入八角，花椒，葱姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，酱油。（糖2勺）辣椒（五个）八角（两个）。其它适当。（喜欢色浓，酱油适当多些）

4/6

汤汁烧开，起泡。把洗好的海鲶鱼，放入锅中。不用翻个，以免鱼肉破坏。用铲刀将浮层鱼浸到汤汁中。

5/6

填入清水，水没过鱼。放入盐。大火烧开，约五分钟。后改小火炖，约十五分钟。

6/6

收汤后，留些汁，放入蒜，鸡精，然后盛入盘中。