大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩
精选回答
中年过去就是老年 2025-01-18 12:28:23
一、爆炒鱿鱼。
准备食材:鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣,焯水。
切段备用。
锅里放油,下姜蒜小米辣,再加一勺豆瓣酱翻炒。
下辣椒洋葱翻炒。
加入鱿鱼须,加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。
下香葱快速翻炒出锅。
二、鱿鱼须炒蒜苔。
准备食材:鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水。
锅里放油,油热后倒入鱿鱼须,大火翻炒。
鱿鱼须炒熟后倒入蒜苔,大火翻炒。
蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐,继续翻炒一分钟即可。
三、香辣鱿鱼须。
准备食材:鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大葱、鸡精、食用油。鱿鱼须洗净去膜切段,放开水锅中焯1分钟捞出控水(开水中放半勺料酒)。将香辣酱,蚝油,糖,辣椒粉放碗中调匀方便使用。姜切丝,大葱切末,青红椒切条块备用。
炒锅烧热放30g油烧热,放入葱姜爆香。
放入调好的酱料小火炒香。
转中火,放入焯过的鱿鱼须快速翻炒。
放入青红椒翻勻,倒入料酒翻炒,辣椒断生即可。起锅前放入适量味精即可。热锅凉油,倒入准备好的配料(蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒),炒香。
倒入鱿鱼须和蒜苔,翻炒几下。放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精,翻炒几下即可。

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