鸡蛋糊怎么挂啊大家教教我急
精选回答
坦诚相待 2024-07-07 15:04:49
具体做法如下:
1、一只汤盆内打五颗鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打,打三至五分钟后,发蛋糊已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子就能够直立时,说明发蛋糊已经成功;
2、配制好的发蛋糊不宜久留,需及时加热成熟,常用的成熟方法有熘,蒸两种,熘时油温不能超过三成,火候需用文火,油温过高时,要及时加入冷油;
3、挂糊时一定要把原料上的水分挤干,特别是经过冰冻的原料,挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆,而且还要注意液体的调
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